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    2018年10月24日10:58極上雪の茅舎 山廃 純米大吟醸。
    今朝、寒かったですね・・

    扇風機しまう前にストーブが欲しい朝です('_')



    今日ご紹介するのは。


    yukibo

    雪の茅舎 山廃 純米大吟醸

    です。



    普通の純米吟醸の秘伝山廃も十分美味しいのですが

    さらに上をゆく。


    ところで。

    山廃ってなに?

    というおさらいからしたいと思います。


    以下、ちょっと長くなるかもしれませんが、みなさん諦めないでついてきてください!


    よく

    山廃 



    生酛

    が、ごっちゃになっちゃうんですけど。


    弁図
    図にするとこういう感じ。

    生酛造りの中の山廃造り、という感じになってます。




    あまり知られていませんが、日本酒造りには乳酸菌が不可欠です。

    日本酒は

    一麹 二酒母 三造り

    と言われていまして、この『酒母』が乳酸菌と深いかかわりがあります。

    『酒母』とは。

    日本酒の醸造のために、蒸した米、麹、水を用いて優良な酵母を培養したもの。

    です。

    この『酒母』を造るために酵母と醸造用乳酸を加え、そこに蒸した米を加えれば酒母造りの準備は完了です。

    ここから約2週間から1か月待つと、酵母が培養されて酒母が完成します。

    乳酸を加える目的としては、空気中から入り込んでくる雑菌や野生酵母を死滅させることにあります。

    これがいわゆる『速醸』という一般的な造り方、となります。

    で、

    生酛造りとは。

    天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆逐し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期まで米をすりつぶす『山卸』という工程を交えたこの古法が用いられていた。 時間をかけて頑強な酵母ができるため、味わいも酸を含んだような濃醇な深みのある酒が生まれる。

    ということで、つまり

    天然の乳酸菌で醸造する、ということになります。

    醸造用乳酸で造るより、その品質を安定させる技術が必要となります。


    dai

    例えば大七の『生酛』は、このように天然の乳酸菌を使って醸されている、ということになります。

    して

    生酛造りの中の『山廃造り』の解説は

    生酛の作業の中で一番労力を要する『山卸(米をすり潰す工程)』を廃止した生酛の改良法。 生酛同様に濃厚な深味を持っており、燗に向くタイプの酒も多い。


    となっております。

    昔ながらの造りでありながらも、労力のかかる米をすり潰す工程を廃止しています。

    山廃造りは生酛造りの簡略型、というところでしょうか。

    速醸のお酒よりも出来上がるまでに3倍ほどの時間がかかると言われております。




    よくお客様に


    山廃ってなんですか?


    と聞かれるときに、本当はここまでご説明しなくちゃいけないんでしょうが


    『昔ながらの造り方で、ボディがあります』


    と、簡単に答えてしまい

    いつも

    あー、もうちょっと深く、そして端的に説明しないといけないんだけどなーー

    と毎回後悔している感じです。

    ホントややこしいので

    『山廃』

    と書かずに、全部『生酛造り(山廃)』みたいに書いてくれればな・・

    と思ったりもします。

    そして

    この雪の茅舎のように

    『山廃』となっているものは『生酛造り』である、ということになります。

    そして『山廃』というと


    クセが強い


    と思っている方もいらっしゃると思います。


    確かに、そういうお酒もあったりするんですけど


    雪の茅舎の蔵元さんの説明によると、

    雪の茅舎の山廃は非常に時間をかけてじっくりと造っているからクセが一切ない。

    とのこと。

    確かに雪の茅舎の山廃は深みがあって、コクがあって、味わい深い

    山廃のいいところばっかり出ちゃってます。


    この山廃 純米大吟醸は

    非常にまろみがあって、穏やかで

    純米大吟醸の派手さはないのですが、もういつまででも飲んでいられるお酒になっています。


    純米大吟醸の製造番号酒は非常に華やかですが

    また違ったふか~~~い美味しさとなっています。

    なので、冷やして飲むより常温の方が味わいがでるかもしれません。

    なんなら体温くらいのぬる燗でもいいくらいな。


    自分用として買うにはかなり勇気がいるお値段ではありますが、

    これから年末に向かって、大切な方への贈り物や自分の年末のお楽しみのために

    ぜひぜひどうぞ。







    shiin


    今、この3アイテムが試飲できますので

    どうぞよろしくお願いします!





    doburoku1

    十二六、第一回目完売しました。

    次回入荷は11/2(金)となっておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。



    獺祭の在庫状況 (10月24日現在)

    獺祭二割三分 720ml

    獺祭三割九分 720ml 1,800ml 

    獺祭三割九分 300ml カップつき

    獺祭三割九分スパークリング 720ml

    獺祭 寒造早槽48生酒   720ml

    獺祭50    720ml   1,800ml


    獺祭50スパークリング 720ml  360ml



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